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客家酿豆腐

2019-05-09 11:10:54 来源:河源日报

 

■客家酿豆腐 肖斌 摄

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中间挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,再配味精、生抽等调料即可。

制作客家酿豆腐主要分为以下步骤:

1 豆腐切成三角块或方块,将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2 用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3 平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4 豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。(曾俊霖/整理)

编辑:梁轶伦
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