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杏香虾球

2019-11-01 09:58:54 来源:河源日报

 

宝树轩酒楼厨师利辉烹制了一道杏香虾球。先把虾线去掉,虾肉取出,剁成虾块,添加些芥末,反复搅拌,均匀后包成团,中间放入一些柚子肉,再用杏片把虾球包裹起来,放在盘中,然后起火,油煮熟后,把虾球放入锅里炸,炸的时候用勺子不断地把油淋到虾球上,使虾球均匀受热。

利辉说,一般都是用面包糠包裹虾肉,今年,酒楼对这道菜进行创新,用杏仁片代替面包糠,感觉会更脆更香。而一般虾球里包裹的是皮冻或猪肉,我们用柚子肉或者其他时令水果代替。

趁热吃上一口虾球,外酥里嫩,虾肉饱满,嚼起来有劲道、有弹性,还带有一丝芥末味道。杏仁富含蛋白质,具有润肠通便、止咳平喘的作用。

(文/本报记者 曾俊霖 图/杨坚)

编辑:梁轶伦
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