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连平内莞八宝鸭

2019-11-15 10:36:39 来源:


 

  连平县内莞镇的八宝鸭,是古时宫廷满汉全席中流传下来的一道名菜。厨师将鸭子宰杀洗净,入锅焯水后捞出沥干水分,在鸭身上抹上酱油腌制;同时,将花生米、薏米、香菇、木耳、冬笋、白豆、黄花菜、陈皮八种搭配好的山珍材料,放入油锅里翻炒,加上适量的盐提味,制成八宝馅料待用。把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后缝合,用勺子把六成热的油不断地淋在鸭子表皮上,直至鸭子表皮呈金黄色为止。锅中留少许油、煸香姜片,加入香叶、八角、桂皮等,用薄膜覆盖密封,然后将鸭子放入蒸锅蒸2小时,鸭子熟透即可上桌。(本报记者  曾俊霖  肖斌)


编辑:梁轶伦
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