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东水韭菜黄鳝:东江地域特色美食

2018-4-22 22:39:09河源日报敖海冲

 



在我国,食用黄鳝有着悠久的历史,在不同的地区有不同的烹饪方法和食材搭配。黄鳝不仅是席上佳肴,其肉性味甘、温,有补中益血、治虚损之功效。在和平县东水镇,喜爱美食的东水人充分利用本地食材优势,将黄鳝与韭菜结合,发明了一道东江名菜——东水韭菜黄鳝。日前,节目组前往东水镇品尝了这道充满地域特色的美食,还偶遇了著名画家骆文冠。


东水韭菜
味道香脆口感上乘


东水镇是和平县属境内唯一一个东江流经的镇,由于东江与浰江汇合在此,风景秀丽,素有“东江画境”的美称。东水人的黄鳝吃法,其特点就是与韭菜搭配。韭菜得到东水人喜爱,跟它的气味密不可分,韭菜中含有一些硫化合物,成就了它特殊的辛香气。


东水韭菜产于浰江之畔的东水镇卡(氽)头村,由于当地独特的土壤环境,产出的韭菜味道香脆、口感上乘,故被周边人们特称为“东水韭菜”。由于品质上乘,东水韭菜平时卖10多元一斤,但在清明节前后,东水人回乡扫墓的人增多,市场需求旺盛,东水韭菜甚至卖到80元一斤。目前,河源大环市路经过该地,让本来就不大的韭菜可种区域到现在仅剩不足两亩地了。若将该韭菜品种移到500米外种植,却是另一番味道,口感差异甚大。


煮黄鳝前要先放血


在东水镇遇见骆文冠后,为尽地主之谊,骆家人为节目组一行精心准备了当地的名菜——东江韭菜黄鳝。在食材方面,主料选自野生黄鳝,市场售价高达120元至150元一斤。据村民骆伟裕介绍,东水镇人煮黄鳝的特点就是与韭菜搭配,食用方法也不同,因而得名东水韭菜黄鳝。


东水韭菜黄鳝的制作过程十分繁琐,黄鳝需要先放血留用,放血后再去肠肚,然后用刀将黄鳝拍成扁平状,切段,并将其它辅料准备妥当后开始烹饪。先要将腊肉用山茶油爆炒,再倒入黄鳝肉,等黄鳝肉八成熟后快速出锅,然后将韭菜入锅快炒至四成熟后出锅。通常做黄鳝少不了放姜,而做东水韭菜黄鳝一般用胡椒粉,这道菜的独特风味主要在于关键的一步:要把煮过的黄鳝肉倒入血汤中,待沸后放入韭菜,再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮,使黄鳝和韭菜的味道相融合。


吃黄鳝要“粗鲁”


由于韭菜性温,能温肾、益脾健胃、行气理血,多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气,而黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,韭菜煮黄鳝将韭菜和黄鳝结合起来有很好的食疗养生功效。


骆伟裕介绍,东水韭菜黄鳝在吃法上也十分特别,吃起来要“粗鲁”,要大口大口地吃,不能斯文地吃,吃时必须配上汤汁,入口酥软,黄鳝的鲜美、韭菜的清香慢慢绽放在味蕾上,让人回味无穷。


漫步在东江河畔,风清江阔,生机勃勃,此时,再大快朵颐地品尝一份当地的东水韭菜黄鳝,这大概就是我们追寻的诗意生活吧。


离别之际,骆文冠特地为我们节目组送上一幅字画“寻找河源地道美食”。
 (本报记者 敖海冲)

编辑:hexun

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