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东源一品鲜鱼:汤汁清香细腻 肉质丝滑鲜嫩

2018-9-9 22:19:00河源日报肖斌



说起河源地道美食,自然绕不开万绿湖河鲜。“万绿湖畔鹭鸶跃,千山碧水鳜鱼肥”。在河源本地及周边城市,以“万绿湖鲜”为主题的餐厅不胜枚举。


客家美食名扬天下,其精髓就在于原材料的地道,而万绿湖的水产恰恰契合了这种要求。万绿谷休闲度假旅游区餐厅,以万绿湖鱼鲜为主打食材,以“食”带动“游”,将“食” 和“游”结合起来,以鱼鲜为特色主打的菜肴让游客、食客们赞不绝口。其中,一品鲜鱼这道菜凭其汤鲜肉滑的特点,成了到该景区旅游的食客们必点的菜品之一。


一品鲜鱼这道菜主要是选用产自万绿湖的草鱼烹饪。将活鱼洗净,刮鳞、取脏,取少许食盐抹在鱼身上。在锅内加入花生油,锅热至约50摄氏度,把鱼放入油锅里煎,煎至两面金黄色。接着,将剩余的油倒出,加入适量温水熬汤,再将鱼和汤装入专用食锅中。上桌前,把食锅放在炉子上加热几分钟,再佐以香菜点缀提香,即可食用了。


厨师谢吉欢说,制作这道菜,最主要的是鱼一定要新鲜,挑当天清早去打的鱼,挑2斤至3斤重的草鱼,才能保证鲜甜的口感。为了保证清淡口感,制作时不添加其他调味品,只在鱼身上抹上少许食盐。煲鱼汤时要控制好时间和火候,煮的时间不宜太长,不然鱼肉就会太烂。如果想鱼汤呈乳白色,那就要在水沸腾后才放煎香的鱼,用大火逼出鱼的蛋白质,再小火慢煲,汤水才会看起来像牛奶。


烹饪好的一品鲜鱼,鱼肉“潜”于汤底,晶莹嫩透;鱼汤呈乳白色,香飘四溢。细品一品鲜鱼鱼汤,清香细腻;鱼肉入口丝滑鲜嫩,肉质筋道,还有些许甘甜之味。
 (文/图 本报记者 肖斌 )

编辑:hexun

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